El Döner Kebab es un clásico de la comida callejera, pero ¿quién dice que no se puede disfrutar de una versión vegetariana o vegana igual de espectacular? Te presentamos el Döner Falafel Kebab: una explosión de sabores y texturas que te transportará a las calles de Berlín o Estambul sin salir de casa.

En esta guía, te enseñaremos a preparar cada componente desde cero: un falafel crujiente por fuera y tierno por dentro, salsas caseras que marcan la diferencia y el montaje perfecto para un resultado profesional.

Kebab Falafel: Ingredientes (15-20 bolas):

Para un falafel que no se deshaga y tenga la textura ideal, el secreto es usar garbanzos secos, nunca de bote.

250 g de garbanzos secos
1 cebolla mediana, troceada
2-3 dientes de ajo
1 manojo grande de perejil fresco
1 manojo grande de cilantro fresco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de pimienta de cayena o pimentón picante (opcional)
1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio (para un interior más esponjoso)
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite vegetal o de girasol para freír

Pasos para peparar un Kebab Falafel:

Remojo: Pon los garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 12 horas, o idealmente 24 horas. Pasado este tiempo, habrán duplicado su tamaño. Escúrrelos y sécalos muy bien. No los hiervas.
Licuar o batir los Ingredientes: En una batidora o licuadora de alimentos, añade los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Bátelos hasta obtener una textura granulada, similar a la arena gruesa. No te pases o se convertirá en un puré.
Transfiere la mezcla a un bol. Añade el comino, el cilantro molido, la cayena, la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien con una cuchara o con las manos.
Reposar la Mezcla: Cubre el bol y déjalo reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Este paso ayuda a que los sabores se integren y la mezcla sea más fácil de manejar.
Cocinar:
- Método Frito (Tradicional): Calienta unos 3-4 cm de aceite en una sartén honda o cazo a 180°C. Con las manos ligeramente húmedas, forma pequeñas bolas o discos con la mezcla. Fríelos en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos a un plato con papel absorbente.
- Método al Horno (Más Ligero): Precalienta el horno a 200°C. Forma los falafels, colócalos en una bandeja de horno con papel pergamino y rocíalos con un poco de aceite de oliva. Hornéalos durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados.

Las Salsas del Kebab Falafel

Un buen kebab se define por sus salsas. Aquí te dejamos las dos clásicas que no pueden faltar.

Salsa Blanca de Yogur y Menta

200 g de yogur griego natural (sin azúcar)
1 diente de ajo pequeño, muy picado o rallado
El zumo de medio limón
Unas hojas de menta fresca, picadas finamente
Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mezcla todos los ingredientes en un bol. Prueba y ajusta de sal o limón si es necesario. Déjala reposar en la nevera mientras preparas el resto.

Salsa Roja Picante

2 cucharadas de pasta de tomate o 1 pimiento rojo asado (de lata o casero)
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino molido
Una pizca de cayena o unas gotas de tu salsa picante favorita
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
Sal

Preparación: Tritura todos los ingredientes con una batidora de mano o en un procesador pequeño hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación del Kebab Falafel

4-5 panes de pita o pan plano (Yufka o Lavash)
Lechuga iceberg, cortada en juliana fina
Tomates, en rodajas finas
Cebolla roja, en rodajas finas
Opcional: Col lombarda encurtida, pepino, pimientos.

Instrucciones:

Calienta el Pan: Calienta el pan de pita en una tostadora, sartén o en el horno para que esté tibio y maleable.
Abre el Kebab: Si usas pan de pita, córtalo por un extremo para abrir el bolsillo. Si usas pan plano, extiéndelo sobre una superficie limpia.
Añade las Salsas: Unta generosamente el interior del pan con la salsa de yogur y un poco de la salsa roja.
Crea la Base de Ensalada: Rellena el fondo con una buena cantidad de lechuga, tomate y cebolla.
El Protagonista: Coloca 3 o 4 falafels recién hechos y calientes sobre la cama de ensalada. Si quieres, puedes aplastarlos ligeramente.
El Toque Final: Termina con un chorrito extra de ambas salsas por encima de los falafels.
¡A Disfrutar! Sírvelo inmediatamente y disfruta de tu Doner Kebab Falafel casero y vegano.

¿Cuántas calorías (kcal) tiene un Döner Falafel Kebab?

El contenido calórico de un Döner Falafel Kebab puede variar significativamente según el método de cocción del falafel y el tamaño del pan. Una ración completa (un kebab) se encuentra generalmente en el rango de 450 a 650 kcal.

Versión ligera (con falafel al horno): Aproximadamente 450-550 kcal.
Versión tradicional (con falafel frito): Aproximadamente 550-650 kcal.

Este cálculo incluye el falafel, el pan de pita, las dos salsas y la ensalada.

¿Cuánta Proteína tiene un Döner Falafel Kebab?

El contenido de proteína de un Döner Falafel Kebab casero como el de esta receta puede variar ligeramente, pero aquí tienes una estimación aproximada por ración (un kebab completo):

Falafel (3-4 bolas): La principal fuente de proteína. Los garbanzos son una legumbre fantástica, y esta porción aporta aproximadamente 10-12 gramos de proteína.
Salsa de Yogur: El yogur griego es rico en proteínas. La cantidad de salsa por kebab añade unos 4-5 gramos de proteína.
Pan de Pita: El pan también contribuye, sumando alrededor de 5-6 gramos de proteína.

En total, un Döner Falafel Kebab puede contener entre 19 y 23 gramos de proteína por ración, convirtiéndolo en una comida completa, saciante y una excelente manera de alcanzar tus requerimientos proteicos diarios de forma deliciosa.

Receta: Döner Falafel Kebab Vegano y Casero